潮汕有句俗話：“貴嶼朥餅,海門(mén)糕仔”。 海門(mén)糕仔，是汕頭市潮陽(yáng)區(qū)海門(mén)鎮(zhèn)特產(chǎn)，在食商場(chǎng)日益豐富和萬(wàn)般化的今天，行動(dòng)傳統(tǒng)的種茶配，如今在商場(chǎng)上并不常見(jiàn)。

潮汕東說(shuō)念主待客先是時(shí)刻茶。往日到潮陽(yáng)棉城或海門(mén)，當(dāng)?shù)貣|說(shuō)念主呼喚喝茶的同期保準(zhǔn)會(huì)同期端出盤(pán)“海門(mén)糕仔”來(lái)，并且賡續(xù)會(huì)當(dāng)成手信，送親戚一又友。而現(xiàn)時(shí)即使到棉城、海門(mén)也不見(jiàn)得主東說(shuō)念主會(huì)拿它當(dāng)迎接賓客的食，倒是蜜餞、內(nèi)助餅之類(lèi)的常見(jiàn)。粗略是心緒好客的潮陽(yáng)東說(shuō)念主認(rèn)為土特產(chǎn)難以上臺(tái)面吧。

其實(shí)，我倒是很吵嘴吃海門(mén)糕仔的阿誰(shuí)經(jīng)過(guò)和感受——含在嘴里漸漸化開(kāi)的甜潤(rùn)，到了簡(jiǎn)直有些甜膩了再來(lái)杯濃濃的儼茶，那種甜與苦的交織是種道理的體驗(yàn)，濃茶事后又運(yùn)行忍不住再啃口糕仔……

“糕”字早見(jiàn)于漢代?！墩f(shuō)文解字》釋?zhuān)骸案?，餌屬?！卑銇?lái)說(shuō)，軟胎的點(diǎn)心稱(chēng)之為“糕”，帶有餡料的點(diǎn)心稱(chēng)之為“點(diǎn)”，外掛糖、蜜的點(diǎn)心稱(chēng)之為“裹”；內(nèi)餡料、外掛料的點(diǎn)心稱(chēng)之為“食”。糕南通預(yù)應(yīng)力鋼絞線價(jià)格，是我國(guó)食物之，世界各地均有分娩。但制作工藝之精、品種之多、滋味之全，據(jù)說(shuō)依然蘇州的糕點(diǎn)為著名。民間曾有這么的評(píng)價(jià)：食糕還須蘇州行。

而在潮汕的地物產(chǎn)中，稱(chēng)為“糕”的，可能也即是“海門(mén)糕仔”了。但是，嚴(yán)格興味興味上講，它屬于“食”，并非“糕”，因?yàn)槟谩败浱ァ薄?duì)于海門(mén)糕仔的來(lái)歷有個(gè)傳聞，當(dāng)?shù)貣|說(shuō)念主齊多數(shù)認(rèn)可。海門(mén)是個(gè)傳統(tǒng)的漁港，這里的東說(shuō)念主向來(lái)以漁為生，有位新婚漁民行將隨船出海，賢人的新娘護(hù)理丈夫出海時(shí)的溫飽，就將嫁時(shí)帶來(lái)的糯米研成粉末，炒熟加糖，并壓制成塊塊的餅狀，給丈夫出海當(dāng)干食糧用。其他漁發(fā)現(xiàn)這種餅不僅可口并且能保存較萬(wàn)古候，對(duì)于出海的東說(shuō)念主來(lái)說(shuō)，是可以的干糧，于是競(jìng)相仿，鋼絞線這么傳十、十傳百，逐步成了海門(mén)地區(qū)的名餅食。

海門(mén)糕仔的制作先要精選嶄新的糯米，并把糯米放進(jìn)鐵鍋炒熟，后輾成米粉。糕餅師父會(huì)將糯米粉、糖漿和油炸過(guò)的蔥珠在起攪動(dòng)（現(xiàn)時(shí)多為機(jī)器功課）攪動(dòng)成糯米泥之后，就會(huì)將糯米泥裝入木質(zhì)的模具，壓實(shí)后回轉(zhuǎn)輕叩，糕仔便應(yīng)聲而落。糕仔般為圓形，淺黃或乳白，單面有越的漢字，漢字周?chē)€會(huì)有萬(wàn)般斑紋，齊是靠模具印上去的。般漢字為“好意思”“味”“清”“香”、“可”“口”“甘”“甜”等，得十單干整別致。

據(jù)了解，海門(mén)糕仔的佳食用期浮松唯有四、五天，若是過(guò)這期限，香味就會(huì)大大削弱，并且糕仔的質(zhì)量變得又硬又脆。不像當(dāng)代些食物糕餅，保質(zhì)期動(dòng)輒年半載。由于保質(zhì)期限太短，甚而它法遠(yuǎn)銷(xiāo)。

有東說(shuō)念主說(shuō)，海門(mén)糕仔“百年不變”，其實(shí)，海門(mén)糕仔亦然有過(guò)變化的。比如大熟諳的蔥香滋味即是改進(jìn)出來(lái)的。據(jù)先容，目田以前的糕仔是不加‘蔥珠’而是加橙漿的，也即是橙香味，然則目田后段時(shí)候，規(guī)劃的糕仔制作破產(chǎn)了，而沒(méi)念念到的是橙漿的制作法也跟著失傳。其后，東說(shuō)念主們?cè)傩兄谱鞲庾袝r(shí)嘗試了其它的些替代品，運(yùn)行有東說(shuō)念主改用蔥油制作，著力獲得了門(mén)客們的見(jiàn)原，于是就直維捏于今。

不外它與相肖似的云糕比較南通預(yù)應(yīng)力鋼絞線價(jià)格，海門(mén)糕仔簡(jiǎn)直枯竭變化。云糕片筆名雪片糕，是江蘇淮安地區(qū)的代表好意思食，據(jù)傳聞名字依然當(dāng)年乾隆下江南時(shí)給起的。云糕的制作法與海門(mén)糕仔基本致。但這些年云糕束縛地變化出新姿來(lái)，論是造型依然滋味。造型當(dāng)然毋庸說(shuō)，滋味上，什么棗云糕、芙蓉糕、臍橙糕、桂花糕、綠豆糕、紅豆糕……變化帶來(lái)了商場(chǎng)。這隨機(jī)是海門(mén)糕仔需要學(xué)習(xí)的。