西貝之后潛江預(yù)應(yīng)力鋼絞線價(jià)格，另一知名餐飲品和府撈面再次陷入“預(yù)制風(fēng)波”。

和府撈面只有面現(xiàn)煮？此前曾陷價(jià)風(fēng)波，人均消費(fèi)已降至33元

據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，有多位消費(fèi)者反映“客單價(jià)在三四十元的和府撈面，澆頭、湯底均是袋裝，相當(dāng)于花價(jià)吃預(yù)制面”，并稱“在門店能看到后廚堆滿塑料袋”。隨后，#和府撈面只有面現(xiàn)煮#沖上熱搜。

1月7日，藍(lán)鯨新聞記者聯(lián)系到和府撈面官方客服熱線，工作人員稱餐品是由中央廚房制作后，配送到各門店，不屬于預(yù)制菜的范圍。

實(shí)際多年前，和府撈面就曾陷入“預(yù)制”質(zhì)疑。2022年11月，和府還曾申請“一種冷凍面條的制備方法”發(fā)明利，該利申請后續(xù)被駁回。2024年7月，和府撈面官方公眾號轉(zhuǎn)發(fā)媒體報(bào)道《和府撈面，不屬于預(yù)制菜》回應(yīng)公眾質(zhì)疑，其中提到：和府撈面的餐品由中央廚房統(tǒng)一制作、配送，不屬于預(yù)制菜，而市場大部分品則多為三方預(yù)制供給。和府的中央廚房是全國大中央廚房之一，期投入合計(jì)5000余萬。

實(shí)際上，浩大的西貝預(yù)制菜風(fēng)波后，消費(fèi)者們基本已經(jīng)了解“中央廚房制作菜肴并不納入預(yù)制菜范圍”。但公眾討論的焦點(diǎn)之一始終是，三四十塊錢一碗的面還用“預(yù)制”湯包、澆頭是背刺行為。另一方面，和府撈面長期宣傳“養(yǎng)生湯”“養(yǎng)生面”，難免使人在理解上產(chǎn)生偏差。

和府撈面發(fā)展之初以中式書房場景與端定位吸引消費(fèi)者，其客單價(jià)在40-50元左右，還曾售賣過128元的長壽鄉(xiāng)金蟹黃拌面。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，和府撈面門店有過六成分布在一線和新一線城市，其中80%以上都是商場店——這意味著其通常要承擔(dān)較的租金，開店運(yùn)營成本難以壓縮。

對于40元一碗的面被指“太貴”，和府撈面其實(shí)已經(jīng)多次調(diào)整，并出小吃、炸物等品類。2024年6月，和府撈面宣布全線產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)約30%，主流價(jià)格帶分布在16-29元之間，30元以內(nèi)的產(chǎn)品已經(jīng)接近90%。明星產(chǎn)品草本骨湯軟骨面會員價(jià)降至25.5元，面里的肥牛也比原來的量加大了約40%-50%。

在當(dāng)時，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林對媒體表示：餐飲應(yīng)該是和老百姓的生活緊密聯(lián)系的，是城市生活的組成部分而不是品。我認(rèn)為從今年（2024年）的6月18日開始，和府真正成為了一個平民化而且有品質(zhì)的品。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，和府撈面目前的人均消費(fèi)約為32.97元，低于馬記永蘭州牛肉面、味千拉面等。不過藍(lán)鯨記者記者搜索發(fā)現(xiàn)，和府部分產(chǎn)品隨后或有悄然漲價(jià)。比如草本骨湯軟骨面目前的售價(jià)目前售價(jià)為35元，會員價(jià)為30.8元，比24年6月時漲價(jià)20%。

網(wǎng)紅面館生意不好做，和府開始開放聯(lián)營、搞業(yè)主打“每日現(xiàn)熬”

和府撈面官網(wǎng)顯示，和府撈面是中國角獸企業(yè)之一，市值70億，其股東背景有騰訊、阿里、味、龍湖、CMCC等，至今遍布全國80個城市，鋼絞線擁有600余門店，會員人數(shù)4000萬。2015-2022年間，和府撈面母公司江蘇和府餐飲管理有限公司獲得7輪融資，并創(chuàng)下中國連鎖面館融資紀(jì)錄。

不過，其新融資日期至今停留在2022年。新中式面館溢價(jià)和講故事的能力一度受到資本青睞，和府撈面、馬記永、陳香貴、張拉拉等因此迅速崛起。但隨后幾年，面食賽道融資熱潮驟降，多品門店悄然收縮。伴隨消費(fèi)環(huán)境變化、同質(zhì)化競爭趨烈，網(wǎng)紅面館的生意不那么好做了。和府撈面、遇見小面等品均在此期間采取過降價(jià)措施吸引消費(fèi)者。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，面館生意中近65%的客單價(jià)都在20元以下，20-30元客單價(jià)的占到約24%——消費(fèi)者對面食的價(jià)格預(yù)期本來就相對較低。但貴不是原罪，消費(fèi)者始終在意的是價(jià)格與品質(zhì)是否相符。

三年虧損累計(jì)7億后，和府撈面終于在2023年實(shí)現(xiàn)扭虧轉(zhuǎn)盈。2024年全年，和府撈面營收達(dá)25億元，同店銷售額同比下滑15%——據(jù)中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)報(bào)道，創(chuàng)始人李學(xué)林曾在會議上表示，這個數(shù)據(jù)已是行業(yè)中的佼佼者，但他仍然憂心忡忡。一方面，此前累積的7個億虧損亟待追平，另一方面，如何實(shí)現(xiàn)跨周期生存成為關(guān)鍵難題。

為此，和府撈面開啟了多項(xiàng)業(yè)尋找新的增長點(diǎn)。其一度探索過火鍋、小酒、咖啡等業(yè)務(wù)，但大多拓展承壓，比如“和府小面小酒”目前僅有3門店。官網(wǎng)顯示其現(xiàn)今保留的子品為：阿蘭牛肉面、和府大師面、和府到（鮮煮面、杯面等零售產(chǎn)品）。其中，阿蘭強(qiáng)調(diào)面條“手工現(xiàn)制”；大師面則以“每日現(xiàn)熬”為核心理念。

值得注意的是，面食賽道的新趨勢正在崛起，即現(xiàn)炒澆頭——近一年新增門店多的品是熊麻婆現(xiàn)炒澆頭面飯，一年新增近600。和府自然敏銳捕捉到了這種趨勢，目前其已經(jīng)開出新店型“和府湯面”，主打“澆頭現(xiàn)炒”“濃湯現(xiàn)熬”，客單價(jià)近40元。

另一方面，和府還在2024年開放了聯(lián)營策略。藍(lán)鯨記者了解到，和府面館目前加盟的費(fèi)用相比行業(yè)平均要。以上海為例，不含房租的單店投資成本約在80萬元左右，主要包含裝修、設(shè)備、人員培訓(xùn)等費(fèi)用。該模式下，門店籌建工作由公司完成，后續(xù)運(yùn)營也由公司托管，投資人可以通過后臺系統(tǒng)實(shí)時了解門店業(yè)績。招商人員透露，聯(lián)營投資的平均回本周期約在15-16個月。

藍(lán)鯨記者從招商人員處了解到，目前和府大約有700多門店，其中直營占大多數(shù)，聯(lián)營門店數(shù)量約在100多。李學(xué)林曾在接受《中國企業(yè)》采訪時表示，和府撈面千店的目標(biāo)有望在2024年年底或者是2025年上半年完成。

8月17日，“天鯨號”起航前往平陸運(yùn)河入?？谑┕ざ?(無人機(jī)拍攝)。(平陸運(yùn)河集團(tuán)供圖)

  在中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所實(shí)驗(yàn)室，楊建剛研究員在做人工合成己糖實(shí)驗(yàn)。

天津市瑞通預(yù)應(yīng)力鋼絞線有限公司

目前看來，其擴(kuò)張步伐仍相對謹(jǐn)慎。招商人員透露潛江預(yù)應(yīng)力鋼絞線價(jià)格，公司的選址、審核較為嚴(yán)苛，一般提報(bào)店鋪點(diǎn)位的通過率在20-40%左右?！昂透疀]有要為了擴(kuò)張而擴(kuò)張，主要還是看門店質(zhì)量，所以現(xiàn)在對鋪?zhàn)拥囊筇貏e。”