都說“宰相肚里能撐船”，宰相肚里吃的那碗米粉楚雄預應力鋼絞線價格，你又知道多少？

始興古稱“粵北糧倉”。青山綠水間，流傳著一種炒而不爛、煮而不糊的“宰相粉”，以其特的米香和柔韌口感，為無數(shù)始興人留下齒頰留香的回憶。

韶關(guān)始興自古以來便有“粵北糧倉”的美譽

相傳唐代賢相張九齡小時候常常熬夜讀書。為了給小九齡制作夜宵，他的母親幾經(jīng)摸索，利用當?shù)貎?yōu)質(zhì)米、山泉水，發(fā)明了可煮、可炒、可炸、可儲放、可泡食的“清化粉”。

張九齡官至宰相后，為感念慈恩，將米粉外形改為上朝時所用的朝笏狀，分贈同僚，甚至博得唐玄宗的贊譽。一盞寒窗夜讀的燈，一碗慈母手作的粉，讓嶺南山里的米香從此飄進了盛唐的歷史。

宰相粉已成為非遺助力“百千萬工程”的“金名片”

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鄉(xiāng)人民為了紀念張九齡，便把“清化粉”尊稱為“宰相粉”。2015年，宰相粉被列入廣東省六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。時至今日，當?shù)孛糠昕荚囍?，都要給學童煮一碗“宰相粉”，希望孩子們像張九齡一樣金榜題名。

隘子鎮(zhèn)的滿堂村戶戶都會做宰相粉。如果遇上晴天曬粉的日子，空氣中都飄著米粉的香氣。宰相粉省代表傳承人官國林，就是一位有30多年經(jīng)驗的制粉“達人”。

官師傅介紹，宰相粉的制作，預應力鋼絞線光是浸泡就要花上2—4個小時，才能使米粒變得疏松，便于磨漿，形成韌口感。大火蒸煮之后，要把米皮整張剝下來，平鋪在竹篩上晾曬。晾曬到八九成干后，還要再用溫開水泡軟，疊好卷起，“回潤”1—3小時，再用刀切成粉絲，卷做成團狀，晾曬成型。

宰相粉省代表傳承人官國林是有30多年經(jīng)驗的制粉“達人”

給宰相吃的“端食材”，往往只需要采用樸素的烹飪方式。宰相粉可以做成湯粉、拌粉，而爆炒則是始興人選的地道做法。為了讓外地的游子也能吃到“媽媽的味道”，當?shù)刈プ　皯腥私?jīng)濟”崛起的契機出了“速食粉”。

宰相吃的“端食材”只需樸素的烹飪方式

小米粉也能撬動大產(chǎn)業(yè)。相國食品（廣東韶關(guān)）有限責任公司負責人官成介紹，當?shù)爻浞掷靡?guī)?；a(chǎn)優(yōu)勢打造企業(yè)式“非遺工坊”?！八偈撤邸背龊?，始興縣宰相粉年產(chǎn)量550萬公斤，龍頭米粉加工企業(yè)也發(fā)展到50多，帶動上千人就業(yè)，助力農(nóng)戶年均增收萬元，取得經(jīng)濟益與社會益的“雙豐收”。

隘子鎮(zhèn)滿堂村空氣中都飄著米粉的香氣

據(jù)悉，始興縣正規(guī)劃建設張九齡宰相粉產(chǎn)業(yè)園150畝，配套建設宰相粉產(chǎn)品檢驗中心、研發(fā)中心、展示中心，標準打造標準化原材料生產(chǎn)基地，將“張九齡宰相粉”打造成全國知名品。

一碗粉，藏著歷史，連著鄉(xiāng)愁，走向遠方。如今，宰相粉不僅是始興人味蕾上的鄉(xiāng)愁，更成為非遺助力“百千萬工程”的“金名片”。從庭作坊到標準化生產(chǎn)，從本地餐桌到全球市場，宰相粉正為鄉(xiāng)村振興書寫新的篇章。

采寫：南方+記者 楊逸 唐音

拍攝：南方+記者 仇敏業(yè)

剪輯：南方+記者 李志穎

腳本/出鏡：南雄市融媒體中心記者 方悅

編導：韶關(guān)市融媒體中心記者 熊恬

統(tǒng)籌：李培 畢嘉琪

監(jiān)制：李賀 王海軍楚雄預應力鋼絞線價格