天氣一冷，就想約朋友去吃火鍋。據(jù)統(tǒng)計，川渝火鍋占全國火鍋業(yè)60%左右的市場份額。

近日，四川省市場監(jiān)督管理局、重慶市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合批準并公布《火鍋類餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）。

《規(guī)范》適用于火鍋類餐飲企業(yè)的食品加工操作與管理。其中明確要求，不應重復利用火鍋底料和不應回收菜品再使用。

同時，《規(guī)范》還針對火鍋底料、鮮切水果、自制飲品等加工作出了詳細規(guī)定。

火鍋底料：原料的清洗、處理和儲存應符合衛(wèi)生要求，以防止污染。炒制完成后，應適當?shù)匕b和貯存，店內(nèi)加工完成后需加蓋暫存。

涼菜：應由人在間制作，制作間應有用工具和容器，用前應消毒，用后洗凈并在用保潔設施內(nèi)存放。涼菜間須做到“五”（即人、室、工具、冷藏、消毒），每天定時進行空氣消毒，并有消毒記錄。

自制飲品：加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等用水，應為預包裝飲用水、使用符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。

鮮切水果：應以分離或分隔形式設置鮮切操作臺（操作區(qū)），應區(qū)用，不應存放與即食鮮切水果無關的原物料。

針對服務人員，《規(guī)范》也進行了規(guī)范。服務人員應熟悉火鍋底料及各種菜品的食用特，在顧客堂食時講解各種菜品達到佳食用品質(zhì)的加熱（燙、涮、煮）和食用時間，避免消費者食用未煮熟的食品帶來安全風險。從業(yè)人員宜提醒就餐人員適量點餐，錨索避免過量點餐產(chǎn)生食品浪費。同時，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員，下同）應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，要時應進行臨時健康檢查。

患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應主動向食品安全管理人員報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

《規(guī)范》指出，接到消費者投訴食品感官狀異常時，應及時核實。經(jīng)核實確有異常的，應及時撤換，告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

大在吃火鍋時，如有發(fā)現(xiàn)不符合新規(guī)定的情況，可跟工作人員反映，也可撥打12315或12345進行投訴舉報。

上游新聞記者 嚴薇

8月17日，“天鯨號”起航前往平陸運河入海口施工段 (無人機拍攝)。(平陸運河集團供圖)

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