俗話說(shuō)：“未曾過(guò)年，先肥屋檐”。每逢年底，戶戶就開(kāi)始忙著腌制臘味，屋檐下掛滿的肉條在冬日暖陽(yáng)中漸漸泛出油光。瘦而不柴，肥而不膩的口感，是冬日里的限定美味。

整體來(lái)看，寵糧原料不透明化成行業(yè)大問(wèn)題，為保證寵物食品入口安全，8月14日，京東市寵物趨勢(shì)發(fā)布會(huì)暨寵物食品原料透明化項(xiàng)目發(fā)布會(huì)在上海舉行。

 姜先生說(shuō)，6月7日，有人通過(guò)他網(wǎng)店上留的信息加了他的微信，稱有意購(gòu)買(mǎi)手機(jī)。起初，對(duì)方只購(gòu)買(mǎi)了幾部手機(jī)。6月11日，對(duì)方稱公司搞活動(dòng)，需要再采購(gòu)三四十部手機(jī)，總計(jì)27550元?？铐?xiàng)很快打了過(guò)來(lái)，但是姜先生卻很警惕，他發(fā)現(xiàn)打款人信息不全，讓對(duì)方提供打款人身份證等信息。對(duì)方以這是財(cái)務(wù)人員個(gè)人隱私為由拒了。姜先生便要求對(duì)方提供公司的采購(gòu)合同，對(duì)方發(fā)來(lái)了一份合同，但是姜先生看到后更加起疑了：“對(duì)方提供的合同上的公章，沒(méi)有組織機(jī)構(gòu)代碼，明顯是假的”。

在制作腌肉并不需要復(fù)雜的設(shè)備，只要掌握庭版腌肉的關(guān)鍵步驟和技巧，就能輕松復(fù)刻這道充滿煙火氣的佳肴。今天，我們就跟著青浦區(qū)華新鎮(zhèn)敘中村的王阿婆，鋼絞線來(lái)看看如何制作本地腌肉~

腌肉

視頻時(shí)長(zhǎng)1分13秒，建議在WiFi環(huán)境下觀看

材料

五花肉（或后腿肉、雞、鴨、魚(yú)肉等）、鹽（比例是10斤肉需要1斤鹽，可根據(jù)口味微調(diào)）、花椒、度白酒

做法

1. 將鹽均勻涂抹在肉表面，尤其注意縫隙與厚度較大處需額外補(bǔ)鹽。用掌心以畫(huà)圈方式緩緩揉搓，直至表皮微熱，此時(shí)鹽粒逐漸融化，持續(xù)揉搓約2-3分鐘后靜置，可見(jiàn)少量血水滲出。

2.接著，將花椒與白酒均勻涂抹于肉塊表面，花椒的辛香與酒液的清冽交織，進(jìn)一步激發(fā)肉質(zhì)層的鮮味。

3.找一個(gè)重物壓在肉上，使其在腌制過(guò)程中保持平整緊實(shí)，避免變形并析出多余的水分。

4.一周后取出，用剪刀在肉塊較厚的一端穿孔，選用粗棉繩穿過(guò)并打結(jié)固定，確保懸掛時(shí)受力均勻。晾曬時(shí)選擇通風(fēng)干燥處，避免陽(yáng)光直射，每日觀察表面狀態(tài)，防止蠅蟲(chóng)侵?jǐn)_。

5.約半月后，肉條澤暗紅，輕壓有彈，即可取下切片蒸食或炒菜，咸香濃郁，回味悠長(zhǎng)。

完成

腌肉的關(guān)鍵在于耐心與守候，每一塊肉都需經(jīng)時(shí)光的打磨才能成就特風(fēng)味。當(dāng)煙火氣在灶間升起，那一片片紅白相間的腌肉，便成了歲月里溫暖的注腳。

腌篤鮮和腌肉菜飯

是腌肉的兩道經(jīng)典本地吃法

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元旦快樂(lè)

資料：青浦區(qū)融媒體中心

編輯：孔祥如、王奕珂綏化預(yù)應(yīng)力鋼絞線價(jià)格