成都美食掀申非遺熱潮 饕林毛血旺、活渡魚雙雙跳“龍門”15.24鋼絞線每米重量

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繼川菜“回鍋肉”申非遺成功后，“水煮肉片”、“藿香鯽魚”、“酸辣粉”也相繼舉辦了申報(bào)非遺活動(dòng)，為了貫徹踐行《四川省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案（2018—2020年）的通知》，川菜掀起了申非遺熱潮，近日，饕林毛血旺、活渡魚也舉行了申非遺啟動(dòng)儀式，雙雙攜手跳“龍門”。

10月13日，由成都旅游協(xié)會(huì)5A餐飲委會(huì)指，中國餐飲委會(huì)網(wǎng)主辦，四川姚席平文化傳媒公司承辦的“饕林毛血旺、活渡魚申報(bào)非遺啟動(dòng)儀式”在成都武侯祠古古香頗有文化氣息的“饕林餐飲”店成功舉行。

當(dāng)天的活動(dòng)現(xiàn)場熱鬧非凡，在大的圍觀下，非遺川菜“毛血旺”、“活渡魚”技藝傳承人林鑫現(xiàn)場展演了饕林毛血旺、活渡魚的做法。

在林鑫嫻熟的操作技藝下，兩道香味俱全、川味十足的菜肴很快呈現(xiàn)在大面前，噴香撲鼻，頓時(shí)滿室生香，令人饞涎欲滴！

四川省旅游協(xié)會(huì)會(huì)長、成都旅游協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長兼秘書長溫儒杰會(huì)長向新加入餐飲委會(huì)的泰國四川會(huì)館會(huì)長楊福洲、成都鑫鴻望食品公司董事長陳旺、成都旅游協(xié)會(huì)餐飲委會(huì)常務(wù)會(huì)長，非遺川菜“豆瓣魚”傳承人代長安頒發(fā)了證書。

保護(hù)傳承和規(guī)范并重 讓“非遺”川菜成為景點(diǎn)和網(wǎng)紅“打卡點(diǎn)”

溫儒杰對四川餐飲人讓“川菜走出去”申報(bào)非遺所表現(xiàn)的熱情表示了肯定和支持，他認(rèn)為，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是祖先留給我們的物質(zhì)和文化財(cái)富，代表著人類精神度，具有重要的歷史和現(xiàn)實(shí)價(jià)值，對傳承中華文明，建設(shè)社會(huì)主義核心價(jià)值體系具有重要的意義。傳承這些文化遺產(chǎn)，挖掘保護(hù)和規(guī)范并重是我們作為餐飲人義不容辭的神圣使命。

四川省旅游協(xié)會(huì)秘書長、省游協(xié)會(huì)秘書長孫倩贊揚(yáng)說，川菜申非遺可以吸引游客，成為美食旅游“打卡點(diǎn)”，甚至景點(diǎn)，增加當(dāng)?shù)芈糜问杖牒统鞘芯蜆I(yè)機(jī)會(huì)，打造城市品。加入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，尤其是國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還可以吸引全國乃至全世界的游客前來參觀，成為網(wǎng)紅打卡地。

成都旅游協(xié)會(huì)餐飲委會(huì)會(huì)長兼電視劇《川菜在廣島》總編劇姚席平在接受媒體采訪時(shí)表示，川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。川菜目前是涉及人口多、經(jīng)營門店多的菜系，從全國餐館營業(yè)額統(tǒng)計(jì)來看，川菜影響力已躍居一位。川菜申非遺有利于規(guī)范地保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，避免過度開發(fā)、人為破壞或者被其他國或地區(qū)搶先申請，避免類似像泡菜被韓國拿走世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這樣的憾事發(fā)生。他同時(shí)宣布，所有通過餐飲委會(huì)參與川菜申非遺活動(dòng)的技藝傳承人都自動(dòng)成為該劇的投資方和股東。

弘揚(yáng)川菜美食文化?守護(hù)川菜之魂餐飲人當(dāng)自強(qiáng)

饕林餐飲管理有限公司總經(jīng)理葉世夏在談到為何要申非遺時(shí)回答說，預(yù)應(yīng)力鋼絞線我們覺得這不光僅僅能提“饕林”的知名度、美譽(yù)度和影響力，還有利于塑造品，特別是能增加所在地區(qū)的文化軟實(shí)力。如果申非遺成功了，對我們而言就像獲得獎(jiǎng)項(xiàng)一樣，是一種社會(huì)榮譽(yù)和成就。

川菜大師張?jiān)桓锌卣f，川菜有“七滋八味”之說，素有“一菜一格、百菜百味”之說，故烹飪界有“食在中國、味在四川”之論。守護(hù)川菜之魂，傳承與創(chuàng)新二者不可或缺，作為一個(gè)從事川菜工作40余年的老廚師，我想說的是“恢復(fù)傳統(tǒng)，守正出奇”。我甘當(dāng)川菜馬前卒，同大一起，共同努力，振興川菜。

成都旅游協(xié)會(huì)餐飲委會(huì)常務(wù)會(huì)長，非遺川菜“豆瓣魚”傳承人代長安激情地說，我們搞創(chuàng)新也要回歸本源。以郫縣豆瓣來說，我們的大特點(diǎn)就是“辣”和“香”,“辣”是平和的辣，不躁的辣，這個(gè)不用多說；這個(gè)“香”大有講究，是“醬香”和“脂香”。我們在制作工藝上有創(chuàng)新，但萬變不離其宗，都沒有偏離這個(gè)郫縣豆瓣的本質(zhì)。所以，川菜走出去，在創(chuàng)新的同時(shí)，也需要堅(jiān)守和傳承。

成都鑫鴻望食品公司董事長陳旺認(rèn)為，川菜走出去，餐飲人當(dāng)自強(qiáng)，應(yīng)當(dāng)在川菜的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化上下功夫，正本清源。

泰國四川會(huì)館會(huì)長楊福洲感言，在泰國很少能有正宗的川菜館，其實(shí)在海外大還是很想品味正統(tǒng)川菜的，所以我們很愿意為川菜走出去鋪路架橋，貢獻(xiàn)自己的一份心力！

參加今天啟動(dòng)儀式的來賓還有，四川省旅游協(xié)會(huì)辦公室主任、省溫泉旅游協(xié)會(huì)秘書長馬良平，成都旅游協(xié)會(huì)會(huì)長助理杜文進(jìn)，成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長、四川省商務(wù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長柏林，成都十八步島原創(chuàng)管理團(tuán)隊(duì)、王媽熱鹵餐飲公司董事長韓永忠，非遺川菜“回鍋肉“傳承人舒守見、非遺川菜“水煮肉片”傳承人張輝友、非遺川菜“藿香鯽魚”傳承人岳勇、非遺川菜“酸辣粉”傳承人顧大姐、非遺川菜“宮保雞丁”傳承人曾強(qiáng)、非遺川菜“豆瓣魚”代長安等近百位嘉賓共同見證了這一盛會(huì)。（周?。?/p>

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