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手機(jī)號(hào)碼：13302071130在食材成本飆升、同質(zhì)化嚴(yán)重的行業(yè)困局中，鱈魚玫瑰憑什么殺出重圍？ "當(dāng)火鍋遇上玫瑰，一場(chǎng)顛覆想象的味覺革命正在上演！"今年餐飲界殺出一匹黑馬——鱈魚玫瑰，以"顏值+毛利"的雙重王炸姿態(tài)席卷市場(chǎng)！小龍坎情人節(jié)出后秒變"秀恩神器"，萍姐火鍋更將其包裝成女神節(jié)花束引爆社交圈。這款形似玫瑰的創(chuàng)意食材，不僅讓傳統(tǒng)火鍋煥發(fā)新生，更讓凍品企業(yè)嗅到商機(jī)瘋狂布局！在食材成本飆升、同質(zhì)化嚴(yán)重的行業(yè)困局中，鱈魚玫瑰憑什么殺出重圍？它如何用一朵"冰花"破解餐飲痛點(diǎn)？?jī)銎肪揞^們又為何不惜重金搶灘賽道？

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企業(yè)爭(zhēng)相布局：從本土到出口熱潮

鱈魚玫瑰的走紅并非偶然，眾多企業(yè)敏銳地捕捉到了這一市場(chǎng)機(jī)遇，紛紛投身其中。近期，多企業(yè)密集出鱈魚玫瑰新品，在市場(chǎng)上掀起了陣陣熱潮。

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玖嘉久模擬鱈魚玫瑰花

玖嘉久食品出的新品——模擬鱈魚玫瑰花，堪稱顏值經(jīng)濟(jì)下的餐桌藝術(shù)品。它以假亂真的花式海味，瞬間引爆女市場(chǎng)，掀起了一場(chǎng)菜品美學(xué)革命，為餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的流量密碼。該產(chǎn)品精選鱈魚和金線魚作為原料，這兩種魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素，口感鮮美。

5月31日，興威發(fā)布新品魚籽鱈魚玫瑰；6月1日，福春園食品微信公眾號(hào)上新鱈魚魚籽玫瑰新品，口感細(xì)膩宜昌預(yù)應(yīng)力鋼絞線價(jià)格，鮮香美味，優(yōu)選原料，香味濃郁，香料，讓消費(fèi)者安享美味。

石獅市新昶益公司研發(fā)的鱈魚“玫瑰”冷凍調(diào)理產(chǎn)品，以鱈魚魚漿制成逼真的玫瑰花形狀，主供宴席和餐廳的端食材。4月底，公司生產(chǎn)的1批1508箱30萬(wàn)朵鱈魚“玫瑰”順利出口，標(biāo)志著“福建產(chǎn)”批此類裝飾型即烹食品實(shí)現(xiàn)出口“零的突破”。相關(guān)負(fù)責(zé)人興奮地表示，產(chǎn)品供不應(yīng)求，手上還有100萬(wàn)朵的訂單正在抓緊生產(chǎn)！

浙江駿馬食品旗下鱈魚玫瑰，以“蛋白輕食美學(xué)”為核心賣點(diǎn)。它甄選海鱈魚中段，保留90%以上蛋白質(zhì)與Omega-3營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)刺；福建純食品有限公司的鱈魚玫瑰，采用北海域野生鱈魚，雕琢成盛放的玫瑰，入口嫩彈醇厚，鱈魚鮮美，玫瑰嬌艷，美味與浪漫同在，給消費(fèi)者帶來(lái)了特的味覺體驗(yàn)；蓁盟食品鱈魚玫瑰，采用俄羅斯狹鱈魚糜制作而成，富含多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；喜悅傳境鱈魚玫瑰花則是將新鮮魚糜與馬蹄相結(jié)合，肉質(zhì)鮮美爽口，柔軟的同時(shí)，口感更加脆嫩。

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蓁盟食品鱈魚玫瑰

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爆火邏輯：三大優(yōu)勢(shì)破解餐飲痛點(diǎn)

在食材成本上漲、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，鱈魚玫瑰的崛起非偶然。其核心優(yōu)勢(shì)在于能夠破解餐飲行業(yè)的諸多痛點(diǎn)。

1.毛利：?jiǎn)蝺r(jià)比凍鱈魚3倍，毛利率70%

在餐飲行業(yè)，利潤(rùn)空間是企業(yè)的生命線。鱈魚玫瑰在這方面表現(xiàn)出，為餐飲企業(yè)帶來(lái)了可觀的利潤(rùn)。

一方面，它具有顯著的成本優(yōu)勢(shì)。既可以解凍即用的特點(diǎn)，還可以省去了擺盤人工?；疱伈鸵姅?shù)據(jù)顯示，以“玫瑰滿枝頭”這道菜為例宜昌預(yù)應(yīng)力鋼絞線價(jià)格，6個(gè)鱈魚玫瑰即可裝盤裝飾，建議售價(jià)24元，毛利率達(dá)70%以上。如果是市井火鍋常見的小份菜，2個(gè)鱈魚玫瑰即可，建議售價(jià)6元，預(yù)應(yīng)力鋼絞線毛利率仍60%。

另一方面，“批出口的鱈魚玫瑰單價(jià)是原來(lái)冷凍鱈魚的3倍以上”石獅市新昶益食品科技有限公司總經(jīng)理葉麗芳表示。這對(duì)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)有著十分重要的示范和帶動(dòng)作用，讓企業(yè)開拓國(guó)際市場(chǎng)的信心更足。

在職場(chǎng)里，似乎你的整個(gè)人生都被公司裹挾進(jìn)去。

過去人們常說“三十年河?xùn)|，三十年河西”，而現(xiàn)在也許只要半年，甚至一個(gè)季度，整個(gè)行業(yè)格局、就業(yè)生態(tài)、財(cái)富分配就可能改寫。

2.顏值革命：從功能食材到社交媒介

目前凍品行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，無(wú)論是生產(chǎn)端、渠道端還是餐飲終端都在尋找差異化產(chǎn)品，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。鱈魚作為產(chǎn)品，卻存在特點(diǎn)不明顯的困境。

鱈魚玫瑰打破了“海鮮=整魚/切塊”的固有認(rèn)知，通過技術(shù)，將海鱈魚肉制成逼真玫瑰花形態(tài)，花瓣層次分明、紋理細(xì)膩。它可直接作為宴席擺盤裝飾，節(jié)省人工擺盤成本約40%，實(shí)現(xiàn)了從廚房食材到餐桌藝術(shù)品的跨越。

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這本質(zhì)上是將海鮮從“功能型食材”升為“社交型媒介”。在情人節(jié)、紀(jì)念日等節(jié)日，鱈魚玫瑰成為餐飲店的營(yíng)銷利器，上桌就是拍照打卡神器，滿足了消費(fèi)者對(duì) “新奇趣”的追求。

3.出餐率：免解凍、免調(diào)味，快速出餐

鱈魚玫瑰不僅顏值，出品也快，解凍擺盤即可。先，適配輕食沙拉、清蒸宴客等多元場(chǎng)景，分鐘即出料理，為健身人群、精致寶媽及儀式感餐桌提供了“低卡品”的新選擇，重新定義了健康美食的藝術(shù)表達(dá)。

另外，在火鍋場(chǎng)景中，下鍋煮3分鐘即可食用，在牛油鍋里涮煮，鱈魚的鮮嫩濃郁在舌里迸發(fā)；燒烤場(chǎng)景下，烤而不塌，鮮嫩Q彈，差異化出餐贏得客流。

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下一個(gè)“現(xiàn)象”品類

鱈魚玫瑰的爆火，折射出餐飲行業(yè)的兩大核心趨勢(shì)：

其一，標(biāo)準(zhǔn)化降本增。加工產(chǎn)品的統(tǒng)一規(guī)格與工藝可快速?gòu)?fù)制爆款。鱈魚玫瑰從原料篩選、加工到包裝均實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，既提升了生產(chǎn)率、降低成本，又保障了品質(zhì)穩(wěn)定。對(duì)餐飲企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品簡(jiǎn)化了采購(gòu)、儲(chǔ)存及加工流程，縮短出餐時(shí)間，提升服務(wù)率，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

其二，場(chǎng)景化體驗(yàn)升。消費(fèi)者從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，愿為儀式感與社交屬買單。鱈魚玫瑰兼具美學(xué)設(shè)計(jì)與便捷，成為節(jié)日、紀(jì)念日等場(chǎng)景的“拍照神器”，滿足消費(fèi)者對(duì)情感體驗(yàn)的需求。其免解凍、免調(diào)味的特，適配火鍋、燒烤等多場(chǎng)景，助力餐飲企業(yè)打造差異化服務(wù)。

業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求提升， 以及東南亞、中東等出口市場(chǎng)打開，鱈魚玫瑰或成海鮮加工領(lǐng)域的下一個(gè)“現(xiàn)象”品類。但企業(yè)需持續(xù)創(chuàng)新工藝、拓展應(yīng)用場(chǎng)景（如庭輕食、端宴席），并加強(qiáng)品營(yíng)銷，才能維持熱度，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期增長(zhǎng)。

總結(jié)：當(dāng)傳統(tǒng)凍品遇上美學(xué)設(shè)計(jì)與消費(fèi)升，鱈魚玫瑰的走紅非偶然。它既是餐飲企業(yè)破局同質(zhì)化的利器，也是消費(fèi)者追求“悅己體驗(yàn)”的縮影。在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，鱈魚玫瑰能否持續(xù)創(chuàng)新工藝、拓展場(chǎng)景，將成為這一品類能否長(zhǎng)紅的關(guān)鍵。

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