春節(jié)附進(jìn)襄陽(yáng)預(yù)應(yīng)力鋼絞線價(jià)格，大除夜飯是闔團(tuán)圓的中樞慶典，前幾年啟動(dòng)流行半制品類的大除夜飯預(yù)制菜，公開(kāi)數(shù)據(jù)驕橫，2025年春節(jié)預(yù)制菜銷售額沖破200億元，同比增長(zhǎng)50。但2025年發(fā)生的預(yù)制菜風(fēng)云使得些餐飲業(yè)者談及“預(yù)制菜”就有些變。

日前，財(cái)經(jīng)記者通過(guò)在線問(wèn)卷調(diào)研了約1000位受訪者，被問(wèn)及是否接收大除夜飯是預(yù)制菜的時(shí)候，有40的受訪者暗示不接收，有20.95的受訪者暗示不定，39.05的受訪者暗示接收。

2026年春節(jié)行將到來(lái)，邊是方便驅(qū)動(dòng)的虧本高漲，邊是食物安全激勉的信任心焦，預(yù)制菜大除夜飯阛阓正折射出行業(yè)發(fā)展的層邏輯與轉(zhuǎn)型陣痛。

新商機(jī)與擔(dān)憂

當(dāng)代社會(huì)節(jié)律加速，年青群體瀕臨“廚藝心焦”與“時(shí)期壓力”的雙重困擾，預(yù)制菜的即熱即烹屬就怕契需求。某糊口事跡類平臺(tái)數(shù)據(jù)驕橫，2025年春節(jié)佛跳墻、八珍帝蟹等預(yù)制“硬菜”銷售額同比激增。對(duì)于三口之或獨(dú)身庭而言，預(yù)制菜既能避食材虧本，又能殺青“桌多味”的豐盛感，平均200元/桌的價(jià)錢較線下餐館預(yù)訂圣潔60以上成本，價(jià)比成為中樞?；罅?。

但爭(zhēng)議也隨之而來(lái)，食材簇新度、添加劑使用、加工衛(wèi)生成為虧本者熱心的三大問(wèn)題。2025年發(fā)生的西貝預(yù)制菜風(fēng)云是將預(yù)制菜到了風(fēng)口浪。此種情況下，本年的大除夜飯預(yù)制菜還好嗎？

在上述在線訪謁中，被問(wèn)及西貝的預(yù)制菜風(fēng)云是否對(duì)選購(gòu)預(yù)制菜大除夜飯有影響時(shí)，有60.48的受訪者暗示“有”。

“應(yīng)該說(shuō)前幾年預(yù)制菜的銷售量增長(zhǎng)很快，尤其是春節(jié)的大除夜飯、約聚類預(yù)制菜套餐銷售齊畸形可以，左證過(guò)往幾年的情況來(lái)看，險(xiǎn)些每年的銷售數(shù)據(jù)增長(zhǎng)齊可以達(dá)到，然則2026年這個(gè)數(shù)據(jù)就跌了許多，漲照舊漲的，但只是是微漲10把握，咱們估測(cè)是當(dāng)前阛阓上對(duì)預(yù)制菜的爭(zhēng)議以及虧本者的條件也越來(lái)越所致。”張偉擔(dān)任大型售企業(yè)采購(gòu)期騙多年，他告訴財(cái)經(jīng)記者，這些年齊在研究和售預(yù)制菜家具，近也正在為春節(jié)阛阓勞作襄陽(yáng)預(yù)應(yīng)力鋼絞線價(jià)格，本年預(yù)制菜大除夜飯阛阓熱度著實(shí)不如往年。

多大型售企業(yè)齊對(duì)財(cái)經(jīng)記者暗示，本年的預(yù)制菜大除夜飯比起往年熱度有所下滑，尤其是此前些主的“大海鮮類”預(yù)制菜，當(dāng)今不十分受接待，因?yàn)榧訜岷罂诟?、簇新度齊有所“折”。

被問(wèn)及如若購(gòu)買預(yù)制菜看成大除夜飯，可以接收哪些品類時(shí)（多選），66.19的受訪者接收的是點(diǎn)心、53.81的受訪者接收的是冷盤(pán)、還有51.9的受訪者接收的是甜品，其他品類包括海鮮、肉類、蔬菜、湯品等接收比例齊莫得過(guò)50。可見(jiàn)大對(duì)于預(yù)制菜中的點(diǎn)心、甜品類預(yù)制接收程度較，鋼絞線廠家而其他品類則但愿吃到現(xiàn)作念的。

行業(yè)亟待程序

大概是因?yàn)槲髫惖娘L(fēng)云，當(dāng)記者采訪多餐飲企業(yè)、連鎖旅店時(shí)，企業(yè)險(xiǎn)些齊暗示大除夜飯齊是現(xiàn)作念的，不波及預(yù)制菜。

大型連鎖餐飲企業(yè)關(guān)系東談主士告訴記者，此前西貝預(yù)制菜的風(fēng)云對(duì)行業(yè)是有定影響的。虧本者會(huì)加提神是否是預(yù)制菜，或者是中央廚房出來(lái)的菜品。因?yàn)樵诓糠痔澅菊叩闹饕?jiàn)里，些中央廚房出品的菜品也會(huì)被合計(jì)是預(yù)制菜。西貝預(yù)制菜風(fēng)云剛發(fā)生時(shí)，會(huì)有不少虧本者究詰餐廳里的菜品是否是預(yù)制菜。上述東談主士命令，但愿盡快出臺(tái)國(guó)標(biāo)。

據(jù)了解，2024年國(guó)六部門(mén)聯(lián)發(fā)布《對(duì)于加強(qiáng)預(yù)制菜食物安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)質(zhì)地發(fā)展的講演》，次明確預(yù)制菜界說(shuō)與范圍，將中央廚房菜肴、粗淺切配凈菜等排斥在外，劃清品類范疇。2026年1月，《食物安宇宙陣勢(shì) 預(yù)制菜》草案公開(kāi)征求意見(jiàn)，從原料、工藝、標(biāo)記等面建立統(tǒng)陣勢(shì)，行業(yè)程序化進(jìn)度加速。

當(dāng)被問(wèn)及市或餐廳應(yīng)不應(yīng)該出售預(yù)制菜時(shí)，有過(guò)50的受訪者合計(jì)要看菜品，即并非含糊預(yù)制菜，有些菜可以預(yù)制，但應(yīng)該透明化奉告虧本者，況且程序化操作。

天眼查業(yè)版工商信息數(shù)據(jù)驕橫，為止當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)有在業(yè)、存續(xù)景況的預(yù)制菜關(guān)系企業(yè)7.7萬(wàn)。其中，2025年新增注冊(cè)關(guān)系企業(yè)1.2萬(wàn)余。從區(qū)域分散來(lái)看，山東省、河南省、江蘇省預(yù)制菜關(guān)系企業(yè)數(shù)目位居前線，鑒別領(lǐng)有9500余、8400余和7100余。排在自后的是安徽省和河北省。

天津市瑞通預(yù)應(yīng)力鋼絞線有限公司

老本動(dòng)向反應(yīng)行業(yè)發(fā)展邏輯的編削。左證IT桔子數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)，2022年預(yù)制菜融資高漲后，2023～2024年阛阓遇冷，2025年前4個(gè)月新融資事件，平均單筆融資額從2022年的1.5億元降至0.55億元，老本從“鴻溝追趕”轉(zhuǎn)向“價(jià)值篩選”。業(yè)界合計(jì)，預(yù)制菜賽談大概在改日會(huì)迎來(lái)洗，行業(yè)也會(huì)從霸談滋長(zhǎng)向程序化發(fā)展。

（文內(nèi)張偉為假名）

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