金黃圓潤，薄如蟬翼，眼前這盤小圓球是什么東西？油面筋？豆腐泡？不不不鐵門關(guān)預(yù)應(yīng)力鋼絞線價格 ，它就是老廣“打邊爐”的神仙食材——羅定皺紗魚腐。

泛著金黃澤的羅定皺紗魚腐令人食指大動

漫步羅定街頭，成百上千的魚腐檔口隨處可見。羅定皺紗魚腐制作技藝歷史悠久，早在明清時期便享有盛譽。據(jù)《羅定縣志》記載，羅定皺紗魚腐相傳始創(chuàng)于元朝大德年間，至今已有700多年歷史。

“做魚腐，先魚要靚，選用三到四年的鯪魚才適中?！绷_定皺紗魚腐制作技藝五代傳承人盧德文，從小學(xué)二年就開始跟著父親做魚腐，初中畢業(yè)后接手這門手藝，至今已有22年。

羅定皺紗魚腐制作技藝五代傳承人盧德文

魚腐看起來手藝復(fù)雜，做起來也是一點不簡單。師傅將鮮鯪魚剝皮去骨，打成魚膠后，再按比例和雞蛋清、木薯淀粉等材料混合攪拌，而選材則是其中的關(guān)鍵：雞蛋須一周之內(nèi)，生粉也不能隔年，否則魚腐的味道和澤就會大打折扣。

捏成球狀的魚腐放在花生油里，很快就泛起誘人的金黃澤。盧德文告訴記者，控制油溫是做魚腐的關(guān)鍵：“炸的時候要有耐心，要等到油溫慢慢升到150度，否則魚腐會炸開?！?/p>

控制油溫是制作羅定魚腐的關(guān)鍵

出鍋后魚腐慢慢“長出”了“皺紋”，成為“皺紗魚腐”得名的原因。魚腐可謂是“百搭”美食，鋼絞線與任何一種菜肴搭配都能相得益彰。羅定當(dāng)?shù)剡€流傳著一種看似“暗黑料理”的地道吃法，魚腐蘸上煉奶的滋味可謂相當(dāng)“上頭”。

魚腐蘸煉奶是羅定人的隱藏吃法

天眼查資料顯示，亦亨電子（上海）有限公司，成立于2011年，位于上海市，是一以從事通用設(shè)備制造業(yè)為主的企業(yè)。企業(yè)注冊資本189.957萬人民幣。通過天眼查大數(shù)據(jù)分析，亦亨電子（上海）有限公司共對外投資了1企業(yè)，參與招投標項目20次，利信息29條，此外企業(yè)還擁有行政許可12個。

皺紗魚腐形似圓球，有著招財進寶、愈來愈富的好意頭，因而得粵港澳喜慶筵席的青睞。羅定皺紗魚腐2007年被評為“云浮十大金名菜”，2010年被列入國地理標志產(chǎn)品，2018年還入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目名錄。

魚腐諧音“愈富”，制作皺紗魚腐的羅定人日子同樣越過越紅火。魚腐制作帶動了鯪魚、木薯、花生油的銷路，有促進農(nóng)業(yè)增、農(nóng)民增收。目前，羅定全市已有200多皺紗魚腐生產(chǎn)企業(yè)及作坊，創(chuàng)造年產(chǎn)值過1.5億元。

新舊交融的羅定市區(qū)風(fēng)光

前年，盧德文還與多位同行一起成立魚腐協(xié)會，魚腐的產(chǎn)業(yè)鏈也從廣東延伸到北京、上海、重慶、四川、福建等地，成為年輕人喜的零食。這道地方風(fēng)味小吃，正從廣東走向全國，成為羅定人勤勞致富、匠心筑夢的生動寫照。

羅定皺紗魚腐產(chǎn)業(yè)鏈正在向全國鋪開

采寫：南方+記者 楊逸

拍攝：南方+記者 汪旭瑩 信宜市融媒體中心記者 盧可欣

剪輯：郁南縣融媒體中心記者 梁燊 南方+記者 陳文夏

出鏡：云浮市融媒體中心記者 梁振

腳本/編導(dǎo)：南方+記者 趙媛媛

統(tǒng)籌：李培 畢嘉琪